رنگ گوشت
رنگ گوشت به نوع آن وابسته است و همهی گوشتها به رنگ قرمز خالص نیستند. اگر رنگ گوشتی که میخرید کمی به قهوهای متمایل است به این دلیل است که در معرض اکسیژن قرار گرفته و هیچ خطری ندارد. البته باید بقیهی نکات را هم بررسی کنید تا مطمئن باشید این تغییر رنگ فقط به دلیل مجاورت با اکسیژن بوده است.
گوشت گاو
گوشت گاو باید به رنگ گیلاسی روشن باشد، اما اگر گوشت بستهبندی شده میخرید ممکن است رنگ آن کمی متمایل به ارغوانی تیره باشد مشکلی وجود ندارد. این تغییر رنگ به دلیل وکیوم شدن آن است و بعد از اینکه در معرض هوا قرار بگیرد دوباره قرمز روشن میشود.
گوشت بره
گوشت بره باید به رنگ صورتی ملایم تا قرمز باشد و چربیهای آن هم باید به رنگ مرمر سفید باشد.
بوی گوشت
بوی گوشت تازه برای اغلب مردم خوشایند نیست. حتی اگر از گوشتخواران حرفهای هم باشید احتمالا دوست ندارید بوی گوشت خام را استشمام کنید. به همین اغلب آشپزهای غیرحرفهای یا افراد خانهدار نمیتوانند با بو کشیدن گوشت خام متوجه سالم یا فاسد بودن آن شوند. اما باید بدانید که بو بهترین راه برای تشخیص تازه و سالم بودن گوشت است. اگر بوی گوشت به هر شکلی تند است یا بوی گندیدگی میدهد پر خراب شده و نباید آن را بخرید.
نوع برش گوشت
گوشت تازه و سالم به راحتی برش میخورد و لبههای آن بدون بریدگی یا تکه تکه شدن است. پس در هنگام خرید حتما به وضعیت لبههای گوشت دقت کنید. اگر سالم و یکدست بود، یعنی گوشت تازه است.
ظاهر سطح گوشت
ظاهر سطح گوشت به شما میگویند که گوشت تازه است یا ممکن است خراب شده باشد. بافتهای ماهیچهای درشت گوشت و فیبرهای عضلانی به این معناست که گوشت سفت است و طعمی قوی دارد. این مدل گوشت برای پخت آرام و طولانی مناسب است. اگر بافت ظاهری گوشت ظریف باشد و رگههای ماهیچهای نداشته باشد یعنی گوشتی لطیف در مقابل شما است و برای پختهای کوتاه یا کباب کردن مناسب است.
چربی گوشت
گوشتی که لکههای سفید و رگههای چربی آن مشخص است و رنگ آنها کدر نشده است گوشتی تازه، آبدار و لطیف است. هرچه رگههای چربی ریزتر باشند گوشت خوشمزهتر است. ظاهر این نوع گوشتها دقیقا شبیه به سنگ مرمر است. اگر رگههای چربی کدر یا زرد بود مطمئن باشید که این گوشت قدیمی است و بهتر است آن را نخرید.
بافت گوشت
گوشت تازه بافتی سفت، متراکم و خشک دارد. بافت عضلانی آن محکم و سفت است و یکنواخت به نظر میرسد. اگر بافت گوش به نظرتان در حال از هم پاشیدن است میتواند نشانهی کیفیت پایین آن یا حملونقل نامناسب باشد. بافت لزج یا چسبندهی گوشت نشانهی قدیمی یا فاسد بودن آن است.
تاریخ تولید، پخش و مصرف گوشت
حتما برچسب اطلاعات روی بسته را بخوانید و تاریخ تولید و پخش گوشت را بررسی کنید. گوشت تا چند روز بعد از تاریخ تولید و پخش تازه میماند، آن هم به شرط نگهداری در یخچالهای مناسب. روی بعضی از بستهبندیها هم تاریخ مصرف ثبت میشود. گوشت بعد از این تاریخ هم قابل مصرف است، اما دیگر نمیتوانید به آن گوشت تازه بگویید. بهتر است بعد از خرید گوشت تازه حتما آن را در فریز قرار دهید تا سلامت آن دچار مشکل نشود.
بستهبندی و نگهداری گوشت
موضوعی که اغلب مردم در زمان خرید به آن دقت نمیکنند نوع بستهبندی و نگهداری آن در یخچال یا فریزر است. کنترل دمای مناسب برای نگهداری گوشت و همچنین بستهبندی مناسب، مانع از خراب شدن آن میشود. بعضی از یخچالهای فروشگاهها کمی گرمتر از دمایی هستند که برای نگهداری گوشت مناسب است و حتی اگر دقت کنید ممکن است چکه کردن آب از کنار آن را هم ببینید. اگر با چنین شرایطی روبهرو شدید یا بستهبندی گوشت آسیب دیده و نامناسب بود باید از خرید گوشت منصرف شوید.
بدون دیدگاه