بیشتر سرآشپزها در دنیا گوشت گوساله و گوسفند را بهترین گوشت برای همبرگر میدانند و حتی برای پخت همبرگری لذیذ و پرآب، گوشت گوسفند و گوساله را ترکیب میکنند. برخی معتقدند راستهی گوساله بهترین گوشت برای همبرگر است؛ و بعضی دیگر عقیده دارند ران و کتف گوساله انتخابهای بهتری برای همبرگر خانگی بهشمار میروند. این درحالیست که از گوشت سینه و گوشت دنده نیز برای پخت همبرگری عالی میتوان استفاده کرد.
نکتهی مهم در انتخاب گوشت مناسب همبرگر، درصد چربی آن است که به لذیذتر شدن طعم همبرگر خانگی کمک میکند. بهترین گوشت برای همبرگر باید بین ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی داشته باشد. با این حال میتوان از بخشهای مختلف گوشت گاو یا گوساله برای تولید همبرگر خانگی استفاده کرد که درصد چربی گوشت را متفاوت میکند.
اگر قصد دارید همبرگر خانگی درست کنید، به این نکته توجه کنید که بهتر است گوشت را خیلی ریز نکنید و با آسیاب درشت گوشت را ریز کنید. این موضوع باعث میشود همبرگرتان در زمان پخت متراکم نشود و بافت سبکتری داشته باشد. همچنین بههنگام خرید گوشت گوساله یا گوسفند توجه کنید که گوشت تازه و به رنگ صورتی باشد.
بدون دیدگاه